La Spezieria è costituita dalla bottega di vendita dei prodotti di uso quotidiano ma anche di quelli di più occasionale impiego, nonché da diversi laboratori nei quali vengono prodotti elisir, spezie, sostanze medicamentose elencate nel testamento di uno Speziale trecentesco umbro. Ogni albarello contiene spezie, polveri, infusi, oli ed altre sostanze la maggior parte delle quali sono prodotte nei due laboratori alla cui organizzazione sovrintende lo stesso Speziale: nel primo, in un piccolo ambiente che si apre sulla destra della bottega, sono stati ricostruiti tre alambicchi – uno di vetro e due di rame – destinati alla produzione di acqua di miele, acqua di rose e di rosmarino, sostanze di base necessarie; nel secondo laboratorio, posto nel retrobottega, funzionano distillatori in coccio per l’estrazione di essenze di fiori, semi, erbe e spezie varie, nonché distillatori in rame con raffreddamento ad acqua destinati alla preparazione delle sostanze alcoliche. per la preparazione di diversi composti.